Patatas con rúcula y salmorejo...

Este es un plato de aprovechamiento para el final de mes. Alargar algo que ha sobrado en casa y convertirlo en un plato mas que apetecible. Funciona muy bien con este salmorejo pero también podéis probarlo con sobras de gazpacho o de alguna crema de verduras...

Ingredientes para dos personas:

- 6 cucharadas de "salmorejo"
- 2 puñados de rúcula.
- 6 patatas pequeñas bien limpias de cualquier resto de tierra.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de cebollino picado.
- Sal
- Sal de vino en escamas.




Poned una olla con agua y abundante sal a hervir. Coced en ella las patatas hasta que estén tiernas, comprobadlo pinchandolas con un cuchillo o una brocheta.

Machacad el cebollino en el mortero hasta que tengáis una pasta verde y entonces id añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras removéis para que vaya emulsionando.

Repartid el salmorejo en la base de un par de platos, colocad encima las patatas ya cocidas y con su piel, cortadas en octavos y sazonadas con unas escamas de sal de vino, sobre ellas la rúcula y terminad con un poco de aceite de cebollino sobre todo ello.