Taquitos de trucha de Gastón Acurio @cookingthechef

Este mes comienzo el reto de "Cooking the chef", se trata de cocinar una receta inspirada en otra de alguno de los mejores chefs del mundo. La verdad que la experiencia ha resultado muy divertida y el resultado ha sido delicioso. Lo único que he cambiado ha sido el aguacate, que ahora mismo no están de temporada, por una mayonesa de guindillas y cebollino, además de utilizar un chile seco en lugar de uno fresco por el mismo motivo...

Ingredientes para dos personas:

- 300 gr. de lomo de trucha sin espinas
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de aceite de sésamo(opcional)
- 1 chile
- 4 cucharadas de mayonesa
- 4 guindillas en vinagre
- 8 ramitas de cebollino
- 2 limones
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 4 tortitas de maíz medianas
- 8 rabanitos
- 1 cebolleta fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal
- Pimienta negra recién molida




Aseguraos bien de que no quedan espinas en los lomos de trucha y cortadlos en dados de un cm. aproximadamente.

Mezclar en un bol la salsa de soja, el aceite de oliva virgen extra, el aceite de sésamo (si lo teneis) la mitad del chile picado (sin las semillas), la mitad del cilantro picado, el zumo de un limón, una pizca de sal y pimienta negra a vuestro gusto. Mezcladlo todo bien, incorporad los dados de trucha en el bol y removedlo para que el pescado se impregne bien de la marinada. Dejadlo reposar 15 minutos.

Para preparar la mayonesa de guindilla y cebollino con la que sustituiremos el aguacate de la receta original pondremos en el vaso de la batidora cuatro cucharadas abundantes de mayonesa junto a las guindillas en vinagre y el cebollino troceados. Trituradlo bien y reservad.

Cortad ahora los rabanitos en rodajas y la cebolleta en juliana fina. Ponedlas en otro bol, añadid el otro medio chile picado, la otra mitad del cilantro, la cucharadita de azucar y sal a vuestro gusto.

Cuando vayais a servirlos, calentad las tortitas en una plancha para poder formar los tacos, colocad una base de mayonesa de guindilla y cebollino en el fondo del taco, poned encima los dados de trucha y terminadlo con la criolla de rabanitos y cebolleta. Repetidlo con el resto de las tortitas y listo para disfrutar, vereis que rico...