Raviolis de aguacate con gambas y mayonesa de chiles...

Esta vez el reto de "Cooking the chef" nos lleva de viaje a México de la mano del chef Enrique Olvera, a quien no conocía, pero que sin duda volveré a consultar cada vez que quiera viajar a México desde mi cocina...

Ingredientes para dos personas:

- 1 aguacate.
- 12 gambas
- 1 cebolleta fresca pequeña, con su tallo.
- 1/2 chile rojo.
- 1 yema de huevo.
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1/4 de diente de ajo.
- 1/2 cucharadita de vinagre de Jerez.
- 6 ramitas de cilantro fresco.
- Sal.




Lo primero, para la mayonesa de chile, picad bien fino el medio chile rojo, ponedlo en el mortero junto a una pizca de sal y el cuarto de diente de ajo picado y machacadlo bien hasta formar una pasta. Añadid la yema de huevo y la media cucharadita de vinagre de Jerez y comenzad a batir con la ayuda de unas varillas para que se mezcle bien. Después id agregando poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir hasta que la mayonesa tome la textura que deseéis.

Picad la cebolleta y la mitad de su tallo mas próximo a la raíz, todo bien fino. Añadid también picado el cilantro, reservando unas hojitas para decorar al final y un poquito de sal. Removed bien y reservad.

Poned una sartén a fuego medio alto con un poquito de aceite, y en cuanto caliente, cocinad las gambas un minuto por cada lado, retiradlas, troceadlas en pedazos gruesos, como un dedo mas o menos y añadidlas al bol con la cebolleta y el cilantro. Removedlo todo bien.

Cortad láminas finas del aguacate sin pelarlo hasta tropezarcon el hueso, giradlo y repetid el proceso. Retirad la piel de cada lámina, colocadlas sobre un plato, poned encima la mezcla de gambas, cebolleta y cilantro y cubridlo todo con otra lámina de aguacate. terminad con la mayonesa de chile por encima y decorad con las hojitas de cilantro reservadas...