Rossejat de cuscús con gambas y alioli, de Joan Roca @cookingthechef

El reto de "Cooking the chef" de este mes consistía en elaborar una receta de Joan Roca, y la verdad es que puedo decir que he aprendido un montón viendo todo el material que he podido encontrar de el por internet. Al final me decanté por una receta suya de un libro que tenía en casa, muy sencilla, pero distinta a lo que estoy acostumbrado a preparar, un "rossejat", una preparación en la que se dora el arroz o los fideos antes de añadir el caldo de cocción. Joan Roca utiliza cuscús para su receta, a ver que os parece...

Ingredientes para dos personas:

-180 gr. de cuscús.
- 8 gambones grandes pelados.
- 400 gr. de caldo de marisco.
- Sal en escamas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 6 cucharadas de mayonesa.
- 1/2 diente de ajo.
- 1 ramita de cebollino.




Precalentad el horno a 180º.

Calentad en un cazo el caldo de gambas y tenedlo preparado para añadirlo al cuscús.

En una sartén o cazuela baja (sin partes de plástico, debe poder meterse en el horno, yo simplemente desatornillé el mango de plástico de mi sartén para esta receta) a fuego medio, poned una cucharada de aceite y extendedla para que cubra toda la superficie posible. Echad encima el cuscús para que se vaya tostando. Removedlo para que se tueste de forma lo mas uniforme posible.

Cuando veáis que ha adquirido un tono tostado añadid el caldo de marisco caliente y dejad que cueza  unos 4 minutos hasta que el liquido haya sido absorbido y entonces introducidlo en el horno para que termine de secarse otros cuatro minutos. Es importante que el cuscús pierda casi toda la humedad y quede un grano suelto.

Mientras esto se prepara,para el alioli, picad muy fino el medio diente de ajo y majadlo en el mortero junto a media cucharada de aceite. Cuando hayais obtenido una pasta, mezcladla con la mayonesa y reservadla.

En una sartén o parrilla a fuego medio-alto, con la media cucharada de aceite restante, cocinad los gambones 1 minuto por cada lado (para mi gusto, con 40 segundos por cada lado es suficiente).

Para emplatar, poned el cuscús en un plato, colocad los gambones sobre el con unas escamas de sal sobre ellos y terminad con un poco de alioli con cebollino picado por encima...