Esta ensalada se me ocurrió pensando en el maíz como uno de los ingredientes típicos de la cocina mexicana. Entonces pensé en combinarlo con otros ingredientes que me recuerdan a los platos de este país, como el cilantro, la lima y el chile, y añadí un poco de queso para atenuar el picante de este último. El resultado me ha gustado mucho así que aquí lo comparto con vosotros...
Ingredientes para dos personas:
- 300 gr. de maiz en conserva.
- 40 gr. de queso de vaca semicurado.
- 1 chile rojo.
- 1 puñado de hojas de cilantro.
- 1/2 lima.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Escurrid bien el maíz en conserva y añadidlo a un bol. Rallad por encima el queso de vaca.
Cortad el chile a lo largo por la mitad y retiradle las semillas. Picadlo fino y añadidlo al bol junto a las hojas de cilantro (sin los tallos) bien picadas tambien.
Añadid entonces el zumo de la media lima (o de un cuarto si lo preferís menos ácido) y el aceite de oliva virgen extra. Removed todo para que quede bien mezclado y ya estará listo para servir...
Muy rico:)
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