Sin duda uno de los manjares del verano, unos cogollos de Tudela bien crujientes acompañados de su anchoa y con una vinagreta facilísima de preparar...
Ingredientes para dos personas:
- 5 cogollos de Tudela.
- 20 filetes de anchoa.
- 1/2 cebolleta fresca.
- 1/4 pimiento rojo.
- 1/4 pimiento verde.
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- Sal.
Picad en dados pequeñitos la cebolleta, el pimiento rojo y el pimiento verde. Ponedlos en un pequeño bol junto al aceite, el vinagre y un poquito de sal y removedlo todo bien.
Cortad los cogollos en cuartos a lo largo, ponedlos en un plato, colocad un filete de anchoa por encima de cada cogollo y terminad echando la vinagreta por encima...
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